Terong termasuk dalam keluarga nightshade dan pada abad ke-16 banyak orang Eropa menyebut terong sebagai “apel marah” karena dapat menjadi afrodisiak atau beracun – karena merupakan buah dalam keluarga nightshade.
Menurut penelitian saya, nightshades dapat digunakan sebagai obat atau hiasan; ada yang sebagai rempah-rempah dan ada pula yang gulma. Pengaruh positif. menyerap.
Menurut survei teman-teman saya, kebanyakan orang menyukai rasa terong tetapi tidak begitu tahu cara memasaknya atau hanya memasaknya setahun sekali dalam bentuk sup kental. Tumis dengan paprika, kacang hitam, dan tahu, lalu keluarkan daging buahnya dan haluskan dengan sedikit minyak zaitun, bawang putih, dan lemon untuk dicelupkan (versi baba ganoush yang lebih ringan, buat salad pasta dengan sayuran lain; atau panggang menjadi parmesan terong.
Terong tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk, dan meskipun kita lebih mengenal terong ungu, ada terong hijau dari Thailand, terong oranye dari Turki, terong ungu kecil dari India dan Pakistan, terong panjang dan ramping dari berbagai negara terong ungu.
Terong yang paling banyak tersedia disebut “Globe” atau “Black Magnificence” dan itulah terong yang saya gunakan dalam resep ini. Saya melewatkan beberapa langkah di resep lama untuk membuat hidangan ini tidak hanya lebih cepat di oven, dan tidak apa-apa.
Warga Marin County, Claudia Alexander, dengan senang hati memasak untuk keluarga dan teman selama lebih dari tiga dekade. Dia menghubungi.
resep
Terong dengan Keju Parmesan
Melayani 4
bahan mentah
2 terong besar, masing-masing 1 pon
4 sendok makan minyak zaitun
2 pon tomat segar, cincang (tidak perlu dikupas atau dibuang bijinya), atau 2 kaleng tomat potong dadu, masing-masing 14,5 ons
1 cangkir bawang kuning cincang
Opsional: ½ cangkir paprika hijau potong dadu
2 siung bawang putih, cincang
1 sendok teh oregano
2 sendok makan peterseli daun datar cincang, dibagi
1 sendok teh garam
¼ cangkir anggur merah (opsional)
1 cangkir keju Parmesan parut
3/4 cangkir remah roti panko
Opsional: 5 ons keju mozzarella kerbau parut
rute
Panaskan oven hingga 375 derajat.
Potong terong menjadi irisan berukuran 1/2 inci dan letakkan di atas piring. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, bawang bombay cincang, paprika hijau (jika menggunakan), dan garam ke dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masak selama 3 sampai 4 menit, tambahkan anggur dan 1/2 peterseli, masak selama beberapa menit sampai bawang bombay lembut dan harum, tambahkan tomat dan isi setengah kaleng tomat dengan air. , masak sekitar 15 menit.
Saat saus mendidih, masukkan irisan terung ke dalam wajan yang diberi sedikit minyak atau wajan besi besar dan masak dengan api sedang-besar selama 3 hingga 4 menit per sisi, hingga empuk. Pindahkan ke piring dan lanjutkan hingga semua irisan matang.
Olesi piring casserole gelas atau gerabah dengan sedikit minyak, masukkan saus tomat secukupnya hingga menutupi bagian bawah piring, taburi keju parmesan, lalu selapis terong dan akhiri dengan saus.
Dalam wajan hangat dengan api sedang, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun dan masukkan remah roti dan sisa peterseli hingga berwarna cokelat keemasan, kocok wajan agar remah roti tidak menempel. Di atasnya, lalu masukkan ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 30 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan berbuih, sajikan dengan pasta atau polenta dengan salad hijau.