PITTSBURGH — Sarah Tuthill memiliki filosofi yang sangat sederhana saat menyusun papan makanan untuk pesta: Tetap sederhana, tetapi juga buat makanan Anda berkesan dengan pengaturan makanan dan minuman yang cermat.
Papan keju dan charcuterie khusus yang dia buat di EZPZ Gatherings, etalase kecil dan dapur komersialnya di Aspinwall, Pa., adalah contoh sempurna.
Daging yang diawetkan, buah-buahan musiman, saus buatan sendiri, dan beragam keju tidak hanya menggugah selera, tetapi juga dirancang dengan cerdik untuk membuat meja terlihat cantik.
Mereka berlapis dan cerah, dengan warna dan tekstur yang kontras, dan beberapa disusun secara tradisional di atas papan kayu, tetapi tergantung pada tema atau musim, Toohill juga dapat menggunakan keranjang anyaman atau mangkuk kayu untuk menambahkan sentuhan imajinasi Ide yang bagus.
Saat dia merinci dalam buku panduan terbarunya, Gathering Boards: Seasonal Cheeses and Charcuterie Sauces (Rowman & Littlefield, $27,95), penduduk asli Aspinwall dan lulusan Penn State ini juga dikenal karena kemampuannya menyusun kue di kemeja classic.
“Banyak hal bergantung pada media sosial,” kata Tahir tentang tampilan uniknya. “Semua orang memposting foto-foto indah ini dan Anda tidak bisa hanya menaruh sesuatu di dalamnya. [plain] “papan.”
Meskipun ia selalu menjadi pecinta kuliner dan berkecimpung dalam desain bunga dan inside, Taseer tidak berencana menjadi pengusaha makanan setelah lulus kuliah dengan gelar di bidang periklanan, dan menghabiskan sebagian besar karirnya di bidang komunikasi, termasuk pekerjaan komunikasi selama bertahun-tahun. .
Ide EZPZ Gatherings muncul sekitar tahun 2018 karena keinginannya untuk menulis buku dan ingin melakukan sesuatu yang “langsung” secara profesional.
“Saya senang menulis, tapi saya lebih suka melakukan sesuatu yang lebih praktis, menciptakan sesuatu yang nyata namun tetap kreatif,” ujarnya.
Meskipun dia selalu suka menghibur dan terkenal di kalangan keluarga dan teman-temannya karena menciptakan hidangan pembuka yang indah dan hidangan lainnya, Taseer tahu dia tidak ingin menjadi katering dengan layanan lengkap.
“Jadi saya fokus pada makanan pembuka,” katanya, dan secara resmi membuka EZPZ Gathering pada bulan Desember 2019, tepat sebelum kegilaan deli merebak selama pandemi COVID-19.
Taseer bekerja di dapur inkubator makanan yang dibuka temannya Josephine Caminos Oria pada tahun 2013. , “katanya sambil tersenyum masam.
kembali ke papan gambar
Tidak ada yang akan menyalahkannya jika dia menyerah, namun Tahir tetap bertahan, menggunakan waktu luangnya untuk terus mengasah keterampilan pengemasannya dan belajar lebih banyak tentang varietas, rasa, tekstur, dan metode produksi keju.
“Ini benar-benar sebuah berkah tersembunyi,” katanya.
Dengan banyaknya orang yang terjebak di rumah untuk mencari hobi, hal ini juga mendorongnya untuk mengajar kelas on-line. “Banyak klub buku Zoom menginginkan makanan ringan yang lucu,” kenangnya. “Orang-orang ingin belajar dan mengalami sesuatu, dan Bukan hanya duduk di sana.
Ketika pembatasan pandemi dicabut dan kegilaan papan charcuterie mulai meningkat, keinginan masyarakat untuk membuat papan koleksi cantik di rumah akan semakin meningkat.
Saat ini, etalase satu ruangan yang diambil alih Tuthill pada tahun 2022, salah satu bisnis khusus lokal pertama yang berfokus pada pembuatan papan untuk makan malam, pesta kelulusan, dan perayaan lainnya, kini berfungsi ganda sebagai “sekolah berasrama” tempat warga Pittsburgh dapat menghadiri Lokakarya untuk mempelajarinya. seni penataan keju dan charcuterie.
Seperti yang dia tunjukkan dalam bukunya, “Sebenarnya, Anda tidak harus menjadi seorang jenius kuliner untuk mengadakan pesta yang hebat. Faktanya, Anda tidak perlu tahu cara memasak sama sekali, cukup sajikan makanan dan minuman. . Dengan cara yang kreatif, indah, atau aneh, Anda dapat mengubah hal biasa menjadi luar biasa.
Dia mendapatkan banyak bahan-bahannya dari toko khusus setempat (Pennsylvania Macaroni Co. adalah tempat favoritnya), tetapi piringnya juga penuh dengan barang-barang dari jaringan toko kelontong seperti Dealer Joe's, “tergantung pada musimnya. Sedikit dari keduanya.
Pada tahun 2022, seorang wanita melihat sebuah cerita di surat kabar lokal tentang toko Taseer dan latar belakangnya sebagai seorang penulis. “Lihatlah, dia memotongnya seperti seorang nenek. Dia mengirimkannya kepada putranya, Dia bekerja di Rowman dan Littlefield Publishing, dan sisanya, katanya, “adalah sejarah. “
Dia menutup tokonya pada awal tahun 2023 untuk fokus pada proyek tersebut dan menyelesaikan sebagian besar penulisan buku tersebut musim panas lalu, yang mulai dijual pada 13 Mei dan dapat ditemukan di Amazon dan Barnes & Noble.
Difoto dengan indah oleh Kari Hilton dan diselingi kisah keluarga, buku ini dirancang untuk memberikan panduan “bagaimana melakukan” bagi mereka yang suka menghibur, termasuk saran khusus untuk setiap musim serta suggestions gaya musim panas. Papan koleksinya meliputi “Picnic within the Park” dan “Lakeside Snack Field”, sedangkan untuk musim gugur ada “Sport Day Tailgate Field” dan “CharBOOTerie” yang terinspirasi Halloween.
Selain resep untuk beberapa saus dan hiasan umum, Taseer menawarkan saran tentang suhu penyajian, pilihan pisau, dan ukuran porsi. Dia juga menawarkan saran tentang pemasangan dan hiasan anggur, serta saran tentang peralatan gelas, pencahayaan, Proses pesta, dan pasca-pemrosesan. saran.
Untuk piknik akhir musim panas, Taseer merekomendasikan untuk fokus pada makanan yang mudah dikemas dan dimakan serta tahan terhadap panas tertentu, seperti kebab dan salad Chautauqua yang ditampilkan di bawah.
“Tentu saja ada satu lagi [pre-made] Koktail atau minuman mewah selalu menyenangkan,” dia merekomendasikan penggunaan stoples untuk menyajikan sangria musim panas karena sangat lucu dan cocok dipadukan.
“Anda cukup menuangkan es dan vodka di atasnya,” katanya, “dan semuanya akan tersaji dengan sendirinya.”
musim panas dengan tongkat
Porsi 6, PG diuji
Tusuk sate membuat piknik bebas stres (dan bebas kekacauan) dan tidak perlu menebak-nebak apa yang harus dilakukan.
6 potong ham beku (irisan tebal paling cocok)
1 buah persik matang, diiris
6 bola mozzarella kecil (ukuran cherry)
6 lembar daun kemangi segar
tusuk sate atau tusuk gigi
- Lipat ham menjadi pita: Lipat sepotong ham menjadi dua memanjang, lalu lipat perlahan maju mundur seperti akordeon, sambil melebarkan lipatannya.
- Tusuk irisan buah persik ke tusuk gigi, lalu taburi dengan bola mozzarella, daun kemangi (bila besar, lipat menjadi dua atau potong empat) dan terakhir pita prosciutto, lalu letakkan sisa bahan di piring.
— Sarah Tahir
Mason Jar Sangria
Porsi 2, PG diuji
Stoples mason adalah wadah sempurna untuk koktail pribadi dan dapat ditemukan di hampir semua grocery store atau toko kerajinan.
1 buah persik matang, diiris
1 buah plum matang, diiris
1/2 cangkir beri
3 ons vodka
6 ons anggur putih kering
6 ons limun
1 kaleng air soda atau air soda berukuran 12 ons
- Isi 2 stoples setengah pint dengan buah musiman (Anda bisa menggunakan buah yang sama dengan yang Anda gunakan untuk piknik!)
- Tambahkan masing-masing satu cangkir vodka dan dua cangkir anggur putih (saya lebih suka anggur putih kering seperti Sauvignon Blanc di musim panas.) Tambahkan beberapa ons sesuatu yang manis, seperti limun atau konsentrat limun.
- Pasang tutupnya, kocok rata, dan masukkan stoples ke dalam lemari es selama beberapa jam atau semalaman.
- Bungkus dan saat Anda siap menikmatinya, taburi dengan soda dingin dan tambahkan sedotan meriah.
— Sarah Tahir
Salad Chautauqua
Porsi 2-4, PG diuji
“Salad ini adalah bagian penting dari makanan musim panas favorit keluarga kami,” tulis Tassier di Chautauqua, New York.
Di sana, hampir selalu disajikan dengan jagung rebus dan roti kering saat terlalu panas untuk oven atau panggangan di malam hari, tetapi juga merupakan salad menyegarkan yang cocok untuk piknik.
3/4 cangkir cuka anggur merah
1/2 cangkir gula pasir
1/4 cangkir minyak zaitun additional virgin
1 buah mentimun besar, kupas dan iris tipis
2 buah tomat besar, iris
- Siapkan saus: Dalam mangkuk dangkal, larutkan gula dalam cuka anggur merah dan aduk dengan minyak.
- Aduk perlahan tomat dan mentimun, lalu diamkan pada suhu kamar setidaknya selama 20 menit.
— Sarah Tahir
©2024 PG Publishing Co. Kunjungi post-gazette.com Didistribusikan oleh Tribune Content material Company, LLC.