The Nice British Baking Present, yang kembali untuk musim baru pada musim gugur ini, terkenal dengan episode bertema seperti “Pastry Week”, dan saat Anda mengadakan pesta menonton — atau sekadar menikmatinya sendiri — Anda mungkin mempertimbangkan untuk memasangkan acara tersebut dengan resep diambil dari buku masak Resmi “The Nice British Baking Present” tahun lalu “Kitchen Classics: Signature Bakes from the Coronary heart of the House” (Mobius, $35).
Resep Pastry Week yang sempurna ini menggunakan kamboja yang terbuat dari hazelnut, bukan almond, dan rasanya enak dipadukan dengan coklat dan pir.
CATATAN: Anda mungkin memerlukan beberapa persediaan tambahan untuk ini, termasuk timbangan makanan untuk mengukur bahan berdasarkan berat gram, loyang pai bergalur, dan berat kue atau kacang.
Kue Tart Coklat Hazelnut Pir
Melayani 8
bahan mentah
untuk pir
3 buah pir matang, kupas
200 gram gula pasir
1 buah vanilla pod, belah memanjang
Jus 1/2 lemon
untuk kerak bumi
200 gram tepung
sejumput garam
125 g mentega tawar, potong dadu dan dinginkan
40 gr gula halus
1 butir telur, pisahkan
2 sendok makan air es
2 sendok teh jus lemon
Untuk isian dan dekorasi tetesan telur
100 g hazelnut rebus, bagi menjadi beberapa bagian
50 gr tepung terigu, digunakan dalam porsi
125 g mentega tawar, potong dadu dan lunakkan
2 butir telur, kocok sebentar
1 sendok teh parutan halus kulit lemon tanpa lilin
1 sendok teh pasta vanila
50 gram tepung almond
1/2 sendok teh baking powder
sejumput garam
75 g 70% coklat hitam, cincang
arah
Rebus pir: Masukkan pir, gula, buah vanila, dan jus lemon ke dalam panci, tuangkan sekitar 700 ml air untuk menutupi pir, dan masak dengan api sedang-kecil, aduk hingga gula larut. Kecilkan api menjadi kecil dan masak pir selama 10 menit, sampai empuk saat diuji dengan ujung pisau tajam, lalu dinginkan dalam sirup.
Membuat kulit tart: Sementara itu, gunakan ujung jari untuk menuangkan tepung dan garam ke dalam mangkuk besar, olesi mentega hingga adonan terlihat seperti remah dengan sedikit mentega, lalu campurkan dengan gula halus, kuning telur, air dan lemon. jus.
Taburi permukaan kerja dengan tepung dan gulung adonan ke dalam cakram rapi setebal 2 hingga 3 mm, lapisi bagian bawah dan samping loyang dengan cakram, potong sisa adonan dan dinginkan selama 20 menit.
Panaskan oven hingga 350 derajat dan letakkan loyang tebal di rak tengah.
Tusuk bagian bawah kulitnya dengan garpu, alasi dengan kertas roti, lalu isi dengan baking beans atau pemberat, letakkan di atas loyang panas dan panggang selama 20 menit, sampai pinggirannya agak keemasan, lalu lepaskan lapisannya. Olesi dengan putih telur dan panggang lagi selama 10 menit, keluarkan alasnya dari oven (tinggalkan loyang dan nyalakan oven) dan biarkan dingin.
Untuk membuat kamboja: Masukkan 50g hazelnut ke dalam meals processor kecil bersama dengan 1 sendok makan tepung. Masukkan mentega dan gula ke dalam stand mixer dan kocok selama kurang lebih 3 menit hingga lembut, tambahkan telur sedikit demi sedikit, sambil sesekali dikikis air . Turunkan bagian dalam mangkuk dan tambahkan hazelnut cincang, almond cincang, baking powder, garam dan sisa tepung, lalu aduk hingga rata.
Merakit kue tart: Potong pir menjadi dua bagian melalui batangnya dan dengan hati-hati ambil bagian tengahnya dengan satu sendok teh, keringkan dan potong menjadi irisan dengan panjang sekitar 2 hingga 3 cm, iris kasar sisanya. Potong halus. Masak sampai berwarna coklat keemasan.
— Atas izin “The Nice British Baking Present Kitchen Classics: Kue Khas dari Hati Rumah, dengan Resep dari Paul Hollywood, Prue Leith, dan Bakers” (Mobius, $35).